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酒 店 厨 房 蒸 柜 培 训 第一页，共三十九页。 燃烧室结构图 第二页，共三十九页。 炒炉燃烧室结构图 第三页，共三十九页。 燃烧机燃烧室结构图 第四页，共三十九页。 一、厨房7台蒸柜分类如下： 1、宴会厨房：一台汇星蒸柜复济商用厨房设备炉灶专用自动点火和熄火保护系统； 2、三台明厨伟士通vistone燃烧机蒸柜。 3、中厨房散点厨房：四台汇星老式蒸柜（一台炉胆漏水严重）。 4、员工厨房：一台汇星老式蒸柜；一台蒸汽发生器蒸柜（改造）。 5、西厨房：一台伟士通vistone燃烧机蒸柜（改造）。 第五页，共三十九页。 二、四种蒸柜控制器说明如下： 1、宴会厨房：商用厨房设备炉灶专用自动点火和熄火保护系统； 【点火和火焰探测特点】 （1）预吹扫自动点火和火焰检测 （2）单针系统：即点火针和火焰检测离子探针为一体，通过离子探针接头连接，安装方便。 【技术参数】 （1）输入电压：230V±15%?50-60Hz ；? （2）三次点火试验?；（3）预吹扫5秒? （4）每次点火时间10秒； （5）全密封，防水、防油污 第六页，共三十九页。  【组件】 （1）自动点火和熄火保护控制系统；（2）全密封防水触摸开关； （3）点火针和火焰离子检测探头。（4）熄火保护燃气； 熄火保护燃气的机械开关配合电气开关同时启动电路和气路工作，气路同时还受到串入的电磁阀的控制，增加了安全性，要注意的是熄火保护都是在火点燃后才发挥作用的。当初始接通燃气灶开关，点火振荡器和电磁阀是不受熄火保护电路控制的。而启动以后中间熄火时，熄火保护首先由火焰离子感应电路反馈回的信号加到振荡变压器及可控电路，使其驱动高压包放电端自动点火，如果时间超长不能点火就会启动蜂鸣器报警，同时切断供气电磁阀，以确保安全。 第七页，共三十九页。 第八页，共三十九页。 第九页，共三十九页。 第十页，共三十九页。 2、宴会厨房： 三台明厨伟士通vistone燃烧机蒸柜。 高压点火器自动点火，燃烧机高压喷嘴，使之完全燃烧，运行无黑烟；微电脑薄膜开关控制面板，操作极其简单方便，大、小火转换瞬间到位。大、小火的火力大小均可以随时随意调节。采用光敏型或离子型火焰监测器，意外熄火安全保护，控制面板亮起故障灯，微电脑控制面板设置复位键，突然熄火等报警复位，只须轻轻一按，燃烧机即刻启动， 且复位跳过预吹扫程序，直接进入点火程序，避免传统燃烧机控制器复位需再次等上二十秒左右的吹扫时间，提高厨师工作效率。内置程序设置停机后再冷风吹扫2分钟而自动停止，使炉膛能迅速冷却，防止高温热气回流，大大提高燃烧机的使用寿命，加强对火焰监测器的保护， 第十一页，共三十九页。 第十二页，共三十九页。 第十三页，共三十九页。 第十四页，共三十九页。 第十五页，共三十九页。 3、员工厨房：蒸汽发生器蒸柜：水位蒸汽控制器系统说明 配置：3V电磁阀；220V风机；超强点火；启动按钮（兼容开关）；下水位探头；点火针；检火针；状态指示灯。 （1）工作过程：接通“启动按钮”，风机立即运转，开始点火同时启动220V电磁阀，喷出燃料，检火针检测到火焰控制器即停止点火，系统进入正常燃烧状态。 （2）控制器有以下安全保护功能： ①、意外熄火安全保护，即正常燃烧状态如出现意外熄火，则重 新点火一次，10秒钟点不着则安全保护停机并闪烁警示。 ②、水位控制缺水保护，即全程检测下水位探头，无水即保护停 机并快闪警示，水位恢复则警示解除，回待机状态。 第十六页，共三十九页。 ③、安全保护停机或正常关机后风机均继 续运转，执行后清扫20秒。 ④、正常燃烧状态按启动按钮，系统正常 停机，关电磁阀、风机后清扫。 ⑤、意外安全保护停机后必须按启动按钮 解除警示，才能再次尝试开机。 ⑥、状态指示灯启动后常亮，如意外安全 保护停机后闪烁警示。 第十七页，共三十九页。 第十八页，共三十九页。 第十九页，共三十九页。 第二十页，共三十九页。 第二十一页，共三十九页。 4、中厨房散点厨房： 四台汇星老式蒸柜。 配置：220V电磁阀,线圈电阻值363Ω；220V风机；强点火；启动按钮（兼容开关）；下水位探头；点火针；运行指示灯。 （1）工作过程：接通“启动按钮”，风机立即运转，延时点火继电器延时4秒开始点火，同时煤气延时继电器延时5秒开始启动220V电磁阀，听到“达“声开启煤气阀门，喷出燃料，观察燃烧状态，系统进入正常燃烧状态。 （2）控制器有以下安全保护功能： ①、没有意外熄火安全保护。