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食堂项目筹备方案及介入运行实施方案 6.1乙方对经营内容的具体定位 我公司将从食品质量，品种，价格，人气，卫生，安全等各个方面进行全方位的管理。我们提供安全，美味，便捷，廉价的食品和服务。 改革模式为：取消招待所小食堂，总队机关和院内直属分队，后勤基地，文工团原因分散保障模式，现由我公司统一组织，设5个厨房（招待所小食堂，机关，汽车中队，后勤基地部，汽车修理所）烹饪制作，分6个食堂就餐的。部门以上领导，总队首长在招待所小食堂就餐，总队机关干部和汽车中队官兵分别在现有的食堂就餐，警勤中队与通信站官兵合并一个食堂就餐，后勤基地，文工团所属官兵在基地部食堂就餐，汽车修理所官兵在现有食堂就餐。 3.提供餐厅收残，碗筷清洗消毒及大堂，公共部位保洁。 6.1.1经营特色： 云南总队机关及直属分队食堂有其固有的独特性，故此公司经营的宗旨和目标为“确保安全，便捷实惠，提倡特色，保本微利”。 公司将坚决贯彻院方后勤管理处对膳食的要求： 保障独立经营，有资质的采购。 保障100%的操作安全。 保障100%的食品安全。 保障块件菜，保障廉价菜。 保障云南总队机关及直属分队食堂对菜肴价格的要求和控制。 可提供的部分参考菜单； 时间 一 二 三 四 五 六 日 午餐 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 白菜油方 雪菜粉皮 青椒毛豆 如意油方 炒素 肉糜海带 葱花炒蛋 芹菜干丝 青椒土豆丝 家常豆腐 宫爆鸡丁 红烧鸡块 土豆排条 麻辣鸡块 鲜肉蛋卷 方腿炒蛋 花菜肉片 肉饼蒸蛋 三丝丸子 韭黄肉丝 芹菜牛肉丝 木须肉 葱香鲳鱼 咕咾肉 香菇肉片 腊味炒蛋 奇妙香炸鸡 鱼香小滑肉 上汤百叶包 五彩肉丝 霉干菜烧肉 一品蒸鲳鱼 奶汤鸡脯 香肠炒蛋 红烧大排 渔香肉丝 芋艿鸭块 酱汁鸡腿 面拖鱼 红烧大排 石耳炖鸡 椒麻鸭腿 五柳鱼 红烧鳊鱼 泡椒牛腩肉 红烧大肉 饭 饭 饭 饭 饭 饭 饭 鸡茸豆腐羹 海鲜粟米羹 酸辣豆腐羹 紫菜肉末羹 素蟹粉豆腐羹 苹菇豆腐羹 罗宋汤 晚餐 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 时令蔬菜 白菜油方 雪菜粉皮 青椒干丝 酸辣大白菜 豆芽干丝 芋艿鸭块 三鲜肉丸子 小油方烧肉 籽然咖喱鸡 红烧肉圆 白干烧肉 芹菜鱿鱼 黄油鸡排 盐水鸭胗 彩色鸡丁 菌菇肉片 鱼香肉丝 红肠炒蛋 本帮熏鱼 鲜贝冬瓜球 腊味炒蛋 虎皮凤爪 葱烤河鲫鱼 虾仁炖蛋 油焖辣味虾 菊花青鱼 红烧大排 梅酒焖牛腩 冰糖元蹄 三林塘咸肉 本帮小炒肉 芝麻鸭 酱汁鸡腿 雪菜黄鱼 饭 饭 饭 饭 饭 饭 饭 油豆腐白菜汤 粟米羹 豆腐羹 紫菜肉末羹 雪菜汤 苹菇豆腐羹 番茄蛋汤 品种定位： 原经营只限于快餐提供。 公司为了提云南总队机关及直属分队食堂人员的就餐质量，将增便于携带的面食，以拓展用餐者的选择面。 公司将秉承原有廉价，健康，卫生，便捷的基础，积极拓展规范化的用语，市场化的出品，标准化的规格和星级化的服务。 规范化的用语：坚持贯彻落实：“您好”“谢谢”“请问”“再见”八字规范用语，让部队官兵感受家的氛围。 市场化的出品：公司将积极推行价格部队化，菜式，服务市场化的方针。在菜式方面广纳市场流行元素，保留传统经典的菜式，淘汰繁琐，冗长的菜品，引入市场欢迎的流行菜肴。 早餐将以各类特色早点为主：（以下参考范例） 周六日适当减少。 时间 一 二 三 四 五 早餐 花卷 花卷 花卷 花卷 花卷 刀切 刀切 刀切 刀切 刀切 汤面 汤面 汤面 汤面 汤面 烧卖 油条 油条 腊肠卷 油条 炝饼 葱油饼 韭菜饼 烧卖 蜂蜜蛋糕 三丝春卷 粢饭糕 麻球 鸡蛋饼 炝饼 麻球 煎包 水果蛋糕 粢饭糕 煎包 发糕 红豆糕 咖喱角 发糕 萝卜糕 荷包蛋 荷包蛋 荷包蛋 荷包蛋 荷包蛋 白煮蛋 茶叶蛋 白煮蛋 白煮蛋 茶叶蛋 黑洋沙包 肉包 菜包 三丁包 咸菜肉沫包 萝卜丝包 梅干菜包 肉包 豆沙包 菜包 小馄饨 小馄饨 小馄饨 小馄饨 小馄饨 拌面 拌面 拌面 拌面 拌面 炒面 炒面 炒面 炒面 炒面 炒时蔬 炒时蔬 炒时蔬 炒时蔬 炒时蔬 炒素 榨菜肉丝 瓜姜毛豆 咸菜肉沫 香菇面筋 素鸡 炒三丁 什锦炒素 辣酱 辣白菜 大排 大排 大排 大排 大排 生煎 锅贴 生煎 四海游龙 小笼 白粥 白粥 白粥 白粥 白粥 咸蛋 咸蛋 咸蛋 咸蛋 咸蛋 豆浆 豆浆 豆浆 豆浆 豆浆 什锦菜 什锦菜 什锦菜 什锦菜 什锦菜 标准化的规格：公司将采用透明，公开的制度，在经营场地醒目处张贴采购原料价格，供应商资质，客户所提意见和建议及公司反馈跟进情况。同时在内部制定标准化配比，将所有菜式以书面形式标出主辅料配比及口味，在打菜服务上统一培训，力争做到块件菜无差异，混炒菜同规格，绿叶菜更超值。