2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：3.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【判断题】()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。 参考答案：√ 2.【判断题】()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。 参考答案：× 3.【判断题】()损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。 参考答案：× 4.【判断题】()卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。 参考答案：√ 5.【多选题】在倾斜运输巷中设置风门，应符合那些规定？A、安设自动风门B、设专人管理C、有防止矿车或风门碰撞人员以及矿车碰坏风门的安全措施D、至少两道 参考答案：ABCD 6.【单选题】长期食用精白米容易引起缺乏的营养素