DB44 07_T 66-2020鹤山柑红茶加工技术规程.docxVIP

ICS 65.020.40 CCS B 31 DB4407 江 门 市 地 方 标 准 DB4407/T 66—2020 鹤山柑红茶加工技术规程 Technical Regulation of Heshan Citrus Black Tea Processing 2020 - 11 - 23 发布 2020 -12 - 23 实施 江门市市场监督管理局 发 布 DB4407/T 66—2020 DB4407/T 66—2020 I I 前??言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由江门市市场监督管理局、江门市农业农村局归口管理。 本文件起草单位：江门市喜双逢农业科技有限公司、鹤山市农产品质量监督检验测试中心。 本文件主要起草人：李琰、李英伟、李海军、赵迎春、李春林、胡嘉敏、郑乐涛、李国富、 陈磊、梁啟标、许齐爱。 DB4407/T 66—2020 DB4407/T 66—2020 PAGE PAGE 1 鹤山柑红茶加工技术规程 范围 本文件规定了术语、柑红茶加工、筛选、包装、贮藏、产品质量安全要求。 本文件适用于适用于江门市鹤山市辖区内鹤山柑红茶的加工。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 DB440700/T 41-2013 鹤山红茶生产技术规程 术语与定义 3.1 鹤山柑红茶 Heshan citrus black tea 柑红茶选用茶枝柑未成熟果皮、鹤山红茶作为原料，经柑果筛选、清洗、晾干水分、开盖、挖果肉、 晾干柑皮、填茶、晒干等工艺制成，属于发酵茶类。 3.2 鹤山红茶 Heshan black tea 是以符合鹤山红茶产地环境条件下生长的大叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工 艺制成的成品茶。其品质特征为：外形条索紧密细长，色泽乌润，气味醇厚，芳香入肺。冲泡后茶色红 润，茶汤边缘可见黄金圈，入口爽滑，甘甜蜜味。选用的鹤山红茶符合《DB440700／T 41-2013 鹤山红茶生产技术规程》标准，以来源证明作为凭证。 3.3 未成熟果 Unripe fruit 每年8-9月之间采摘、果皮青绿或墨绿、重量约60克（±5克）的茶枝柑果。 3.4 柑果皮 Citrus peel 茶枝柑未成熟果，挖除果肉后的外皮。 柑红茶加工 柑果皮处理 柑果筛选 剔除病果、次果和烂果，筛选出符合3.3的茶枝柑果。 清洗 用达到饮用水标准的清水清洗，直至将粘附在柑果皮的杂质洗干净，清洗期间不允许添加其它清洁 剂。 柑果晾干 晾干方法 将清洗干净的柑果沥水后平摊于清洁、干燥、通风处。 晾干标准 肉眼观察果皮无明显水珠，用手触摸整个果皮有干爽的感觉。 柑果开盖 开盖位置 离果柄顶端1/6处。 开盖方法 用人工或机械环切剥离。 挖果肉 用人工方法或机械方法将柑果肉全部挖出，并将果汁沥干，开盖口向下，挖好的柑果皮和剥离的果 盖有序排放备用。 晾干柑果皮 将挖好的柑果皮和剥离的果盖置于清洁、干燥、通风处，肉眼观察果皮无明显水珠，用手触摸整个 果皮有干爽的感觉。 填茶 将晾干柑果皮开盖口向上，有序排放，将柑果皮内腔填充鹤山红茶至开盖口。 晒干 将填充好鹤山红茶的柑果皮与果盖有序地排放在防虫、防尘、干燥、清洁、无异味的透光环境中晾 晒。每天柑红茶要人工逐个转动一次，确保晾晒均匀，将柑红茶晒干至含水量在13%以下。 筛选 人工筛选，剔除霉变果、裂果、焦果及其它不宜销售的次果。 包装 将筛选好的柑红茶盖好果盖，用茶叶专用棉纸包好。包装材料应符合GH/T 1070的规定。 贮藏 柑红茶成品可采用铁罐、陶罐坛、包装袋、木炭密封等方法贮藏于通风、阴凉、干燥、清洁、无异味的室内，相对湿度控制在70%以下，防止受潮霉变。 产品质量安全要求 产品污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。 产品农药最大残留限量 农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。 产品生产过程卫生要求 生产过程卫生要求应符合GB 14881的规定。