传统发酵食品中乳酸菌的安全性评估.docx

摘要：本文以传统发酵食品中分离的38株乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）为研究对象，利用溶血试验、明胶液化试验和吲哚试验测试受试菌株相关产毒代谢产物，采用K-B纸片法检测菌株对25种抗生素的耐药表型，运用聚合酶链式反应检测菌株携带的耐药基因。结果表明：38株乳酸菌的溶血试验、明胶液化试验和吲哚试验均为阴性，说明菌株在生长代谢过程中不产生相关毒力物质；38株菌对头孢曲松、头孢噻肟、四环素、多西环素、氯霉素、克林霉素和红霉素表现敏感；对其余18种抗生素呈不同程度耐受，其中对磺胺异噁 唑耐药率最高（52.63%），其次是卡那霉素（34.21%）、万古霉素（31.58%）、阿米