不同溶剂中玉米醇溶蛋白的聚集状态和结构性质.docx

摘要：本文采用紫外光谱（UV）、傅里叶红外光谱（FT-IR）、荧光光谱和扫描电镜（SEM）等技术研究不同溶解环境下（甲醇、乙醇、异丙醇、乙酸和丙酮）zein蛋白的溶解、聚集和结构性质，用静态接触角研究zein蛋白膜的表面疏水性。结果显示Zein在100%乙酸和80%乙醇和异丙醇溶液中呈现出良好的溶解状态和较高的透光率；其次，在70%乙酸溶液中粒径最大，为5230.16 nm；在80%乙醇溶液中的粒径最小，为25.52 nm。异丙醇使zein表现出强荧光吸收。80%乙酸和乙醇溶解的zein蛋白与容器接触一侧的接触角为88.90°和86.60°，表现出中性润湿性，适合稳定油水界面；从80%甲醇溶液