食用油脂制品生产许可证审查细则教材.pptVIP

30 3.人造奶油（人造黄油）生产工艺流程 生产人造奶油（人造黄油）的原料油脂主要包括动物油、植物油以及它们的氢化或酯交换改性油。辅料主要包括水、乳成分、乳化剂、稳定剂、调味剂、保鲜剂、风味香料剂、着色剂、维生素等各种添加剂,两步骤可按间歇程序操作，在乳化罐中完成。 第三十页，共七十九页。 31 3.人造奶油（人造黄油）生产工艺流程 物料通过A单元，料液已降至油脂熔点以下，成为含有晶核的过冷液。从A单元出来过冷液只是部分结晶，还需要经过B单元或混合器进一步调整完成结晶。 工业用人造奶油和软质人造奶油一般须通过B单元，采用剧烈的搅拌捏合，使微细脂晶成长、转型，构成塑性结构，拓展稠度范围。 第三十一页，共七十九页。 32 3.人造奶油（人造黄油）生产工艺流程 对于餐用人造奶油，如果过度捏合反而会有损风味，因此一般不经过B单元，而是进入滞留管（静止管）或混合罐内进行适当强度的捏合即可。 产品在包装以后，须置于比熔点低的仓库中保存一定时间，使结晶稳定，即“熟成”。 人造奶油产品易吸收外来气味，因此必须贮存在专用的成品库，有通风或空调设备。 第三十二页，共七十九页。 33 4.起酥油生产工艺流程 ⑴可塑性起酥油的生产工艺 原料油脂、辅料→预混合→急冷（A单元）