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BRC-IOP 外来物控制 ： 是否采取所有可能的步骤去识别、避免、消除外来物污染或将风险降至最低 1、基于危害及风险分析，是否制定控制管理物理方面的污染 2、基于危害及风险分析，是否制定玻璃危害，包括灯泡和照明灯，包括飞虫控制器上的灯管是否进行保护 3、当可能引起污染的损坏发生时，是否有负责人员到现场清理并确保其他区域不会因为该损坏而导致污染。所有可能造成污染的破碎是否记录于事件报告中 第三十页，共五十页。 BRC-IOP 尖锐物品控制： 1、是否有一书面的政策控制尖锐物品使用 2、所有的尖锐物品、设备和工具不能放于一个可能污染产品的区域 3、不是否使用弹簧刀 化学及生物危害控制 ： 是否进行控制防止化学或生物污染 1 、化学物品包括清洁材料，润滑剂，和粘合剂是否有适当的级别及合适的控制以防产品污染 第三十一页，共五十页。 BRC-IOP 个人卫生 ： 公司的个人卫生标准是否书面化，并被所有人员采用，包括生产设备的参观者，这些标准是否通过考虑产品污染的风险进行开发 1、公司是否有书面关于饰品的政策 2、个人物品及所属物，包括个人的移动电话在未经领导允许不能带进生产区域 3、不得在生产和包装区域进食，饮水和吸烟，如果员工不可能离开工作场所 4、在远离设备的专门区域， 从专用的散装桶饮水和/或使用一次性杯子饮水是可以允许 第三十二页，共五十页。 BRC-IOP 可追溯性： 公司是否制定系统去追踪材料的整个过程，包括采购、加工及销售成品给客户 ，记录要有合适的方式进行获取。 1、是否有合适的体系确保顾客能识别作为追踪意图的产品 2、追溯系统是否进行测试，以保证能确定原料至成品和成品至原料的追踪。测试是否按预定的频率执行并最少每年一次 投诉处理 ： 公司是否有系统能有效获得、记录及管理产品投诉。 1、要有适当训练的员工确保此纠正行动是充分实施并能有效阻止再发生。 第三十三页，共五十页。 BRC-IOP 紧急事件及召回管理 ： 公司是否有系统及计划去有效管理紧急事件，以保证所有针对产品质量及卫生的潜在的风险受控。 1、公司是否提供成文的指引给相关的员工 2、 指引是关于什么类型的事件会当作紧急事件，须制定书面的紧急事件报告程序。 3、成品召回是否该文件化,确实执行并且进行有规律的评审 4、是否有书面的产品召回程序及按预定的频率测试，这一程序至少每年测试一次，测试结果是否保留以便检查。 第三十四页，共五十页。 BRC-IOP 除严格执行以上标准外还需执行ISO9001标准 第三十五页，共五十页。 第一页，共五十页。 食品的危害 BRC-IOPS标准 HACCP原理 HACCP计划 产品防护、前提方案 NO.1 NO.2 NO.3 NO.4 NO.5 目录 第二页，共五十页。 食品的危害 危害 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件 潜在危害 理论上可能发生的危害 第三页，共五十页。 食品的危害 导致食品安全问题的危害因素及其来源 类 别 种 类 代表物质 内 因 性 天然有毒成分 1.河豚毒素、贝类毒素等 2.植物碱、氰糖甙、致癌物（苏铁素） 3.蕈毒 生理作用成分 1.抗维生素物质、抗酶物质、抗甲状腺物质 2.致敏物质：组胺等 外 因 性 微生物性 1.细菌--感染型：沙门氏菌、副溶血性弧菌等 --毒素型：金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢菌等 2.病毒：甲肝病毒、诺瓦克样病毒等 3.寄生虫：旋毛虫、弓形虫、隐孢子虫等 化学性（人为的） 1.有意加入的食品添加物质 2.无意加入的各种毒物 3.食品中存在的各种污染物 诱 发 性 1.在物理作用下食物中产生的毒性物质（如油脂热解产物） 2.在化学作用下食物中产生的毒性物质（如亚硝胺） 第四页，共五十页。 食品的危害 由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。 目前将食品安全危害分为四大类： 生物危害 化学危害 物理危害 过敏原 第五页，共五十页。 食品的危害 细菌:如沙门氏菌,梭菌, 葡萄球菌. 霉菌：如黄曲霉，镰刀霉菌 病毒:如肝炎病毒 寄生虫: 如蠕虫,原生动物 藻类:如蓝绿藻, 金褐色藻 生物危害可分为以下5类： 第六页，共五十页。 食品的危害 食源性疾病传染的后果 腹泻 营养不良、生病 甚至死亡 个人 社会经济影响 社会 食源性疾病 传染 第七页，共五十页。 食品的危害 化学危害： 天然的： ——动、植物毒素 人为加入的： ——有意的：食品添加剂等 ——无意的：农药、兽药残留、重金属等 第八页，共五