中学食堂经营方案.docxVIP

第一篇：中学食堂经营方案 中学食堂经营制度 学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严 重威胁,为了确保学校的安全稳定,确保师生生命财产安全,确保鼓楼教育和谐、 安全、 稳定发展，特制订本经 营方案。 一、食堂经营工作要求 1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于 泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防 学生传染病为重点，环绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食 堂管理工作。 2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作 方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂 安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、时常性监督指导， 发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃 处理。 学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、 工作职责和法律法规培训， 增强从业人员遵纪守法意识， 提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物 购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责 任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦浮现中毒事件，即将启动追究机 制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。 3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责 任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜发布。严厉打击购买、制售假冒伪 劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生 健康教育工作。加强食品 卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒： ①严把采购关，坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期) ，落实采购、 验货人员的责任制。 ②严把储藏关，食品储藏标识要清晰，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。 ③严把制作关，不许制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。 ④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚 持留样制度。 ⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。 ⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设 施，工作人员的工作服要清洁消毒。 ⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 4．做好安全防火工作：食堂应设有专职或者兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程 进行。 二、具体经营措施 1 ．建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。 2 ．建立健全各种岗位责任制。 3．加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生 法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。 4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，阻塞漏洞，杜绝 隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，即将整改。 三、 食品原料的采购 1 、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证， 把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。 2 、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。 3 、严禁购买病死、毒死或者死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽 的土豆,从源头上预防中毒事件。 4 、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。 四、食堂经营工作要求 1 ．厨房保持清洁、整齐。 2 ．餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。 3 ．食品生、熟分开，食品分区清洗。 4 ．饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。 5．员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性) ,佩戴工作证上岗。 6．粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营 业执照、产地，每天购进的货应有发票或者小票凭证。 7 、建立食堂值班责任制，严防不法份子的破坏，增强防范意识。 五、经营目标 学校食堂是彻底为学生服务的，所以严格按上级要求经营，实行“零利润”。 第二篇：学校食堂经营方 高校食堂经营 学校食堂经营方案_高校食堂经营 近年来，随着我国