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富硒产品研究和发展现状 1 富硒产品研发现状 有机硒的研究正在引起广泛的重视，人工合成的有机硒产品不断见诸于报端，如硒化亚油酸、硒代蛋氨酸、硒化脂多糖、硒化卡拉胶、肌醇硒酸酯等。这些产品由于生产工艺复杂、价格贵，除在实验室研究外，实际生产应用的很少。在动、植物及微生物产品上进行硒的生物有机化，是目前研究较多、应用较广的一个领域。富硒茶叶、富硒大蒜等有机化产品正在被广泛的研究和开发。杜其珍(1991)对富硒茶叶进行了硒形态分析，测得有机硒含量占硒总量85%以上，硒的存在形式以蛋白硒为主。施和平(1995)用亚硒酸钠溶液培养番茄，发现番茄中有机硒占硒总量91.8%以上。魏安池(1996)培养的富硒豆芽，含硒量60.3mg/kg，且分析认定其中大部分为有机硒。在动物产品中，富硒鸡蛋、富硒牛奶和富硒蜂蜜也是人们近期大力开发的安全、有效的有机硒补充剂。但这些产品是基于用无机硒作用于动植物，对环境污染比较严重。在饲料生产上，目前有使用酵母硒。国外20世纪70年代对用酵母富集微量元素硒的研究有较多报道，其中美国在此项目上研究较早。我国自20世纪80年代开始，有不少院校及科研单位(如北大生物系、中科院高能物理所等)对富硒酵母进行了深入的研究。徐辉碧(1984)是国内最早报道成功培养富硒酵母的。刘曼西(1985)对富硒酵母进行形态分析，证明有机硒含量高达95%以上。王世平等(1997)对酵母中的硒含量及转化率进行研究，结果表明，酵母同化无机硒能力较强，有机硒含量可达 80%以上。陆建安等(2002)以啤酒酵母为菌种，以添加亚硒酸钠的麦芽汁为培养基，从发酵液中硒的浓度、发酵培养时间和接种量等方面研究了硒酵母发酵制备的效果。通过正交试验确定的最优工艺条件:发酵温度28℃、接种量10%、发酵培养基中的硒浓度25μg/ml、发酵培养时间30h。经测定，成品酵母的硒含量可达650mg/kg左右。但动物对酵母硒的吸收转化率只有30%，不仅明显增加了饲料成本，而且由大多数硒被排放到环境，对环境污染的问题难以解决。 2 富硒产业发展的意义 世界卫生组织在1973年就已经向全世界宣布:微量元素硒是人体生命活动中不可缺少的重要元素，硒是世卫组织认定的“抗癌之王”。1988年中国营养家学会将微量元素硒列入我们每日必须摄入的15种膳食营养素之一。2005年1月18日，在北京的人民大会堂隆重召开了全国第一届预防疾病定量补硒的全国工作会议。著名营养学家于若木女士向全社会呼吁——要像抓补碘一样抓好全民补硒工作，这是一项关系到亿万人民身体健康的大事。 目前，人类多数疾病与日常生活中微量元素配比不当或者含量不能满足人体健康需要有关。有关专家一致认为微量元素的缺乏对人体健康和社会发展的危害是不可忽视的。硒是动物的和人类生命必需的微量元素之一。在动物体内，硒是谷胱甘肽过氧化物酶、5－脱碘酶的必需组成部分，同时又是体内许多蛋白质的组成成分，缺硒会显著降低人体的免疫力。缺硒地区易发生克山病等地方病和癌症以及心脑血管病等多种慢性病。适量补硒对预防癌症、白内障、心脑血管、肝病、老年性痴呆、记忆力下降等有明显的作用。硒与微生素E都有抗氧化、降低自由基对人体侵害的作用。硒元素还有提高机体免疫力的功能。硒元素在地表的分布是极不均衡的。我国是一个缺硒大国，全国有三分之二的地区缺硒。据调查，目前我国成人每日从膳食中摄取的硒含量平均仅为36.7μg，研究认为成人每日应该摄取的硒含量为50～200μg，才能充分维持人体的正常生理机能。 近二十年来，一些发达国家对硒元素与人体健康的研究已经形成热潮，包括硒对防治癌症、艾滋病、心脑血管病、肝肾病等疾病、抗衰老以及增强人体免疫力的作用等，发表了许多有分量的试验报告。在对硒的研究方面我国一直处于领先水平，并在补硒防病领域取得了举世瞩目的成果，为此，我国医学家荣获了国际微量元素研究的最高荣誉奖“施瓦茨”大奖。但是人体科学补硒是世界性难题，补无机硒不易被人体吸收，且容易中毒;药物补硒，价格太贵，一般消费群体承受不起。人们食用富硒农产品进行补硒，叫做生物源补硒，变药补为食补，最安全，最方便，最经济。所以说，富硒农产品的培育成功，解决了人们科学补硒的难题。近代医学研究证明硒(Se)为人体必需的生命元素之一，在医学上不仅具有治疗疾病的价值，而且还有防病强身之功效，在人体内总含量为14～20mg，广泛分布于所有组织器官中，浓度高者有肝、胰、心、脾、牙及指甲，而脂肪组织中浓度最低，它对人体的正常代谢起着重要的调节作用。现代医学研究证明，硒对人体健康起着至关重要的作用:其一，它直接参与生命核酸及各种生化酶的合成与代谢，影响到细胞分裂、繁殖和遗传，具有强抗氧化性和清除体内自由基的生理功能，延缓衰老。坚持经常科学补硒同时会降低体内有毒微量元素的负荷，毫无疑问，应该是人类尽其天年，活