农药兽药残留及其食品卫生标准.pptVIP

二噁英的毒性——皮肤损害 第三十页，共五十八页。 二噁英的毒性——皮肤损害 第三十一页，共五十八页。 二噁英的毒性——皮肤损害 第三十二页，共五十八页。 二噁英的毒性——皮肤损害 第三十三页，共五十八页。 四、食品中兽药残留的毒性 兽药残留主要通过肉、奶、蛋等动物性食品进入人体，产生多方面的毒性或不良反应。 1. 蓄积毒性：长期摄入含兽药的动物性食品可致药物在体内不断蓄积，当积累到一定程度就会产生毒性作用。如磺胺类可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在尿中溶解度低，析出结晶后损害更大。 2. 菌群失调：人体肠道内的正常菌群对健康有益，如抑制有害菌的过度繁殖、合成某些维生素、分解膳食纤维等。长期摄入含抗生素的食品可破坏正常的肠道菌群平衡，导致肠道感染和腹泻、维生素缺乏等。 第三十四页，共五十八页。 食品中兽药残留的毒性 3. 过敏反应：经常食用含低剂量抗菌药物（如青霉素、四环素、磺胺胺类药物及某些氨基糖苷类）的食品可使易感个体出现过敏反应，严重者可引起休克、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。 呋喃类引起的过敏反应可表现为周围神经炎、药热、嗜酸性白细胞增多等。磺胺类药物的过敏反应常表现为皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热。青霉素引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者可发生致死性过敏性休克。 第三十五页，共五十八页。 食品中兽药