生物化学参考第一节、蛋白质是基础和第二节化学组成.pptVIP

蛋白质的化学(P59)CHEMISTRY OF PROTEIN 第一节、蛋白质是生命的物质基础 蛋白质是一类重要的生物大分子，其英文是protein，简写为pr。 一、蛋白质是构成生物体的基本成分 蛋白质在生物界的存在具有普遍性，在生物体内占有特殊地位。书上指出“无论是简单的低等生物，还是复杂的高等生物都毫无例外的含有蛋白质。”人体内蛋白质含量约占人体总固体量的45%。 二、蛋白质具有多样性的生物学功能 1.生物催化作用 催化生物体内生化反应需要酶作为生物催化剂（biological catalyst）而大多数酶的化学本质是蛋白质。（有关的酶概念以及酶如何催化体内生化反应在以后的章节中逐步讨论。） 2. 代谢调节作用 许多参加代谢调节的激素为蛋白质或者多肽。如调节糖代谢的胰岛素就是由51个氨基酸构成的。 3.? 免疫保护作用 机体免疫功能与抗体有关而抗体是一类特殊的球蛋白，如丙种球蛋白注射剂。 4.??物质的转运和贮存。 体内许多小分子物质的转运和贮存由一些特殊的蛋白质来完成，如Hb运输O2以及CO2，血浆运铁蛋白转运铁等。 5.??运动与支持作用 肌肉的收缩与舒张，由肌动蛋白与肌球蛋白等完成，即营养不良症，生理情况下消瘦，病理情况下死亡。 6.?控制生长和分化 7.接受和传递信息作用 繁殖遗传和变异作用 生物的生长繁殖遗传和变异等都与蛋白质组成的结合蛋白。有关（核蛋白）而核蛋白是由核酸和蛋白质。 8.?生物膜的功能和受体 膜由蛋白质和脂肪构成的脂质双层结构；受体也是一类接受和传递调节信息的蛋白质。 第二节、蛋白质的化学组成 蛋白质之所以在生命活动中有重要功能，主要在于其化学组成结构和性质（chemical composition structure character） 一.?? 蛋白质的元素组成 许多蛋白质已经获得了结晶的纯品，其元素分析可知，蛋白质组成上的元素主要有C、H、O、N、S，有些蛋白质还含有金属元素P、Fe、Mn、Zn、I等。但大多数蛋白质中含N量恒定，平均为16%，即1gN相当于6.25g蛋白质----凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础，也是药典规定的测定蛋白质含量的方法。所以蛋白质含量=蛋白质含氮量*100/16=蛋白质含氮量*6.25。 三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），摩尔质量：126.12 g·mol?1结构式为 三鹿奶粉事件 2008年3月南京儿童医院将10名婴幼儿泌尿结石送鼓楼医院泌尿外科专家孙西钊检验，三鹿奶粉事件浮出水面。 2008年6月28日，兰州市的解放军第一医院收治了首宗患“肾结石”病症的婴幼儿。家长反映，孩子从出生起，就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。 7月16日甘肃兰州大学第二附属医院电话报告卫生厅，食用该奶粉儿童肾结石病例明显增多。7月24日河北省出入境检验检疫局对三鹿集团生产的16批奶粉检测，发现15批次检出三聚氰胺。 9月9日媒体报道“甘肃14名儿童因食用三鹿奶粉同患肾结石”。 9月11日三鹿集团有限公司被贴封条 二.?蛋白质结构的基本单位---氨基酸（amino acid， AA） 蛋白质分子量庞大结构复杂种类繁多，但其水解的最终产物都是氨基酸。 (一)氨基酸的结构 从各种生物体中发现的氨基酸已经有180多种，但是参与蛋白质组成的常见氨基酸或称基本氨基酸，只有20种，其化学通式为: 1.? 20种氨基酸中除Pro外，其余氨基酸的共同特点是:与羧基相邻的α-碳原子(α-carbon atom)上都有一个氨基，因而称α-氨基酸。 2.??? 不同的α-AA，其R侧链不同。 氨基酸R侧链对蛋白质空间结构和理化性质有重要影响。 3.???除Gly的R侧链为H原子外，其他AA的α-碳原子都是不对称碳原子，可形成不同的构型(stereoisomers)，具有旋光性。 问:20种氨基酸中哪种分子量最小？ 所以许多生产的氨基酸均有D，L两种类型，但天然蛋白质中基本氨基酸均为L型。D型氨基酸很少出现，但细菌中有。 无论是蛋白质还是多肽，均由上述氨基酸组成，氨基酸名称常用三字代号表示要求记住。后面的内容中氨基酸讲课时均以符号代替。 下面以丙氨酸为例，阐述D型和L型氨基酸是如何区分的 (一)氨基酸的分类P63（classification of amino ac