人体生理学教案-能量代谢和体温.docVIP

能量代谢和体温 考纲要求： 1.食物的热价、氧热价、呼吸商、非蛋白呼吸商概念，影响能量代谢的主要因素，基础代谢的测定方法，基础状态概念 2.机体产热过程和散热过程的平衡，主要产热器官及影响产热的因素。散热过程，皮肤的散热方式：辐射、传导、对流、蒸发，汗腺的神经支配，体温调节的控制系统、丘脑下部的整合作用 3.间接测热法的原理 4.基础代谢的测定原理 考纲精要 第一节 能量代谢 一、能量代谢的概念 新陈代谢是有机体生命活动的基本特征之一，包括合成代谢和分解代谢两个过程。合成代谢表现为不断地从环境中摄取营养物质，合成机体自身的组织，并储存能量；分解代谢表现为将体内物质和组织成分进行分解，将其代谢产物排出体外，并释放能量供机体利用。可见，在新陈代谢过程中，物质代谢与能量转变是紧密联系的。通常将生物体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、贮存和利用总称为能量代谢。 二、机体能量的来源和去路 （一）机体能量的来源 自然界中虽然存在着各种形式的能量，如热能、电能、机械能和化学能等，但人类唯一能够直接利用的是食物中所蕴藏的化学能。机体一切活动所需的能量均来源于体内糖、脂肪和蛋白质的氧化分解。一般情况下，糖是机体主要的供能物质。人体所需能量的70%以上是由食物中的糖提供的。脑组织所需的能量则完全来源于糖的有氧氧化。脂肪也是人体重要的供能物质。在一般情况下，人体所消耗的能源物质中，有40%～50%来自体内脂肪。蛋白质不作为主要的能源物质，一般不供能。食物中的蛋白质分解产生的氨基酸和体内组织蛋白质分解产生的氨基酸一起主要用于合成机体自身成分，以实现自我更新。只有在特殊情况下，如长期不能进食或消耗量极大，而体内糖原、脂肪储备耗竭时，体内蛋白质才被分解供能以维持必需的生理功能活动。 （二）机体能量的去路 糖、脂肪和蛋白质分子结构中的碳氢键蕴含着化学能。在氧化过程中碳氢键断裂，生成CO2和H2O，同时释放能量。其总能量的50%以上直接转化为热能，以维持体温。热能不能再转化为其他形式的能。其余不足50%的能量是可以用于作功的自由能，这部分能量以高能磷酸键的形式贮存于三磷酸腺苷（ATP）中，三磷酸腺苷还可将高能磷酸键转移给肌酸，形成磷酸肌酸，以扩大体内的能量贮备。机体细胞可利用ATP所负载的自由能做各种形式的功，例如合成各种细胞的组成成分、各种生物活性物质和完成各种生理活动。ATP所负载的自由能，被细胞利用后，其绝大部分最终也转化为热能。只有骨骼肌运动时，有一部分能量转化为机械外功，其余也都转化为热能。 综上所述，人体从三大能源物质获得的能量，除骨骼肌运动完成的机械外功以外，其余最终都转化为热能。 三、能量代谢测定的原理和方法 （一）能量代谢测定的原理 根据能量守恒定律，能量由一种形式转化为另一种形式时，既不增加，也不减少。机体的能量代谢也遵循这一规律。因此，在机体能量代谢过程中，由营养物质氧化所释放的能量应等于机体散发的热能和所作的外功之和。如果不作机械外功，机体所产生的能量最终应全部以热的形式散发于体外。测定机体单位时间内向外界所散发的总热量，即可算出机体在同一时间内所消耗的能量。 （二）能量代谢测定和计算的方法 1．直接测热法 直接测热法是利用各种类型的热量计直接测定受试者在一定时间内所散发出来的总热量的方法。此方法测量精确。但由于所需设备复杂，价格昂贵，操作繁琐，其应用受到了限制。 2．间接测热法 在化学反应中，反应物的量与产物的量之间呈一定的比例关系，这种比例关系称为定比关系。例如，氧化1mol葡萄糖需6mol氧，同时产生6molCO2和6molH2O，并释放一定的能量。一般化学反应的这种基本规律也见于人体内营养物质氧化供能的反应，所以它成了能量代谢间接测热法的一个重要依据。间接测热法的基本原理就是利用这种定比关系，查出一定时间内人体中氧化分解的糖、脂肪、蛋白质各有多少，然后再算出该段时间内整个机体所释放出来的热量。因此，必须解决两个问题：一是每种营养物质氧化分解时产生的能量有多少；二是要分清三种营养物质各氧化了多少。下面主要讨论解决这两个问题的途径。 （1）食物的热价、氧热价和呼吸商 ①食物的热价：1克食物氧化时所释放出来的热量，称为食物的热价或食物的卡价。食物的热价分为物理热价和生物热价。前者指食物在体外燃烧时释放出来的热量，后者指食物经过生物氧化所产生的热量。糖和脂肪的物理热价和生物热价是相等的，而蛋白质的生物热价则小于它的物理热价。因为蛋白质在体内不能被彻底氧化分解，它有一部分主要以尿素的形式从尿中排泄。三种营养物质的物理热价和生物热价见表7－1。 ②食物的氧热价：某种食物氧化时，消耗1升氧所产生的热量称为该物质的氧热价。氧热价表示某种物质氧化时耗氧量与产热量之间的关系，在能量代谢测定方面有重要意义。三种营养物质的氧热价见表7