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送餐服务 程序 标准 备注 3、填写订餐单并记录： 5、客人订餐后，送餐单转交厨房快速、准确，按客人要求的送餐时间提前准备好食品、饮料。送餐前，服务员备好餐车、托盘、用品，准备好饮料，检查餐茶用品卫生。装盘、装车摆放整齐、规范。早餐按客人要求的送餐时间20分钟内送入客房，午餐不超过30分钟，晚餐不超过25分钟。保证客人及时用餐。 第三十页，共四十四页。 送餐服务 程序 标准 备注 4、备餐摆台： 1、准备送餐用具（送餐车、托 盘、保温箱）和餐具； 2、取客人所订食品和饮料； 3、依据客人订餐种类和数量， 按规范摆台（主刀、主叉、 椒盐袋、牙签、餐巾纸、筷 子、瓷勺等）； 第三十一页，共四十四页。 送餐服务 第一页，共四十四页。 一、送餐服务的概念 送餐服务是指根据客人的需要，将酒水、菜肴送到客人指定的位置的服务。 第二页，共四十四页。 二、送餐服务程序 电话订餐 备餐 起餐 送餐 结账服务 收餐 第三页，共四十四页。 送餐设备与用品检查要求： 送餐部订餐电话、送餐车辆等送 餐用具准备齐全，方便、安全、卫生； 标准： 订餐电话完好畅通，无任何故障；餐具、茶具、酒具、咖啡具、各种托盘、餐巾、盖具、调味品等齐全、完好，清洁卫生，摆放整齐；整个环境整洁美观，设备用品摆放整齐规范，取用方便，能够随时保证送餐服务需要；无任何不洁、污染现象发生； 送餐部工作前的准备程序 第四页，共四十四页。 送餐部工作前的准备程序 检查日常用品要求： 检查日常用品种类和数量， 保证种类齐全、数量充足； 提前填写领货单； 标准： 准备餐具要求：无水迹、无破损茶壶无茶碱，咖啡壶干净，无味刀叉无水迹，分类摆放整齐准备餐巾要求：检查餐巾有无污迹按标准叠整齐，摆放好； 第五页，共四十四页。 送餐部工作前的准备程序 检查日常用品要求：  检查日常用品种类和数量， 保证种类齐全、数量充足； 提前填写领货单；  标准： 准备送餐托盘要求：托盘干净、无水迹；垫好盘布，数量充足；检查餐具要求：瓷器无破损，无水迹；水杯无水迹、无破损、无异物；淡奶盅无奶迹；各类餐具摆放整齐；检查果酱、黄油、果汁要求：果酱包装无破口，黄油无变质；果汁经过冷藏，并在保持期内； 第六页，共四十四页。 1、电话订餐 3、外线电话要求点餐需问清楚送餐房号、姓名、用餐人数，用餐宾客是否在房间及需送达的时间，还需致电总台核实宾客房号和姓名，记录点餐宾客姓名、电话号码。 4、询问宾客对食品要求，根据用餐人数主动介绍菜式，适时推介； 5、推荐酒水，了解所需杯具数量及特殊要求 1、左手持话筒，话筒置于唇下5cm处，使用中英文问候并报告岗位名称 2、登记宾客姓名、房间号码、用餐人数，记录在【送餐登记本】上 第七页，共四十四页。 6、宾客点餐牌以外菜肴时，请宾客稍等并按下电话音乐键，询问厨房后再回复；如客人点海鲜、蒸菜类食品，需说明等待时间。 7、复述点餐内容、特殊要求，解释收费标准，并询问宾客结账方式，确认后根据所点菜品说明送餐时间， （规范用语：*先生/小姐，您点了一份蔬菜汤、一份土豆沙拉、两份西冷牛排，七分熟，配黑椒汁，一瓶王朝干红，配两个杯子，送到*房间，两位用餐，您点的餐会在*分钟后送到，请问您还有其他需求吗？） 8、送餐服务效率 早餐牌送餐应在宾客要求时间内送达，零点早点25分钟，中 /晚餐30分钟，若宾客点菜牌以外的菜肴35—40分钟送达 9、感谢宾客订餐，待客人挂断电话后，轻声挂断电话。 （规范用语：*先生/ 小姐，谢谢您的订餐） 第八页，共四十四页。 1、根据点餐记录通知厨房点餐内容及特殊要求，并下点菜单。 2、送餐员根据点菜单准备相应餐具、调味品、牙签、餐巾、鲜花、花瓶、意见反馈卡，将物品整齐规范的摆放于托盘/餐车上。 3、托盘垫布、餐车台布平整，台布下垂部分。 4、检查账单明细，并与收银员确认宾客是否能签单，提前准备相应的零钱及发票。 5、注意事项：下单时须注明菜品份量、数量及特殊要求，若有海鲜及其他高档菜肴需注明价格。 2.、备餐 第九页，共四十四页。 3、起餐 1、调味剂、菜品要用盖盖好，保证菜品的卫生及温度；取食品时检查是否与点单一致； 2、先出冷菜，再出热菜，配上配料，按规范摆放于托盘/餐车上； 3、根据所点酒水配备相关用具，如酒杯、口布、冰桶、冰夹等； 4、确认宾客预定的菜品、饮品备齐后起餐送房间。 第十页，共四十四页。 4.、送餐 1、送餐时需走员工通道，乘坐