食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒2023-标准全文及说明.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 GB 2758—×××× 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 （征求意见稿） ××××-××-××发布 ××××-××-××实施 GB 2758—xxxx 前 言 本标准代替GB 2758-2012 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》。 本标准与GB 2758-2012相比，主要变化如下： ——修改了术语和定义； ——修改了技术要求； ——修改了理化指标； ——删除了微生物限量； ——修改了标签要求。 I GB 2758—xxxx 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 1 范围 本标准适用于发酵酒及其配制酒。 2 术语和定义 2.1 发酵酒 以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。 2.2 发酵酒的配制酒 以发酵酒为主要酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成 的饮料酒。 3 技术要求 3.1 原料要求 应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取约50 mL混合均匀的被测样品于无色、透明的洁净 容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水 滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异 或包装饮用水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。 味 具有该产品应有的状态，无正常视力 状态 可见外来异物a a 使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣。 3.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 1 GB 2758—xxxx 白葡萄酒 0.25 桃红葡萄酒 0.25 a 甲醇 / （g/L ） ≤ GB 5009.266 红葡萄酒 0.4 果酒（发酵型） 0.8 a 配制酒中甲醇含量按主要酒基相应指标执行。 3.4 污染物限量和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合GB 2762 的规