GB 19299《食品安全国家标准 果冻》第1号修改单.pdfVIP

GB 19299-2015 《食品安全国家标准 果冻》 第1 号修改单 （征求意见稿） 本修改单经中华人民共和国国家卫生健康委员会和国家市 场监督管理总局于 202X 年 月 日第 号公告批准，自 批准之日起实施。 （修改事项） 一、术语和定义 将“2.1 果冻”的定义：“以水、食糖等为主要原料，辅以 增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原 料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食 品”修改为：“以水、食糖、淀粉糖、果蔬及果蔬制品、乳及乳 制品、蛋制品等两种或两种以上为原料，添加或不添加食品添加 剂和食品营养强化剂，经溶胶或不溶胶、调配、灌装、杀菌、冷 却等工艺加工而成的胶冻状或半流体凝胶状食品”。 《食品安全国家标准果冻》 第 1 号修改单（征求意见稿）编制说明 一、标准起草基本情况 本标准修改单于2022 年立项,项目承担单位为：中国焙烤食品糖制品工业协会、广东省 公共卫生研究院、国家食品质量安全监督检验中心、发酵行业生产力促进中心。2022 年 3 月，组建标准起草工作组，向果冻及原料生产企业征集果冻定义修改意见和建议；2022 年3 月 10 日，组织召开《食品安全国家标准 果冻》修改单第一次研讨会 （腾讯视频会议），并 形成 《食品安全国家标准果冻》第 1 号修改单（草稿）；2022 年3 月 11 日～3 月20 日，进 行行业内征求意见，共收到6 家单位的5 条反馈意见，其中 1 家无意见；2022 年3 月24 日， 组织召开《食品安全国家标准 果冻》修改单第二次研讨会（腾讯视频会议），会议讨论并处 理了征求意见反馈的意见，并形成 《食品安全国家标准果冻》第1 号修改单（草稿）。2022 年 4 月 8 日经第二届食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会第七次会议审查通 过。 二、标准的主要技术内容 GB 19299-2015 中果冻定义：以水、食糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添 加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而 成的胶冻食品。 修改后，第 1 号修改单中果冻定义：以水、食糖、淀粉糖、果蔬及果蔬制品、乳及乳 制品、蛋制品等两种或两种以上为原料，添加或不添加食品添加剂和食品营养强化剂，经溶 胶或不溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工艺加工而成的胶冻状或半流体凝胶状食品。 主要修改依据或理由： （1）根据收集的果冻产品情况，越来越多的原料用于果冻的生产，本次修订增加了增 加果冻产品常用的原料，如淀粉糖、果蔬及果蔬制品、乳及乳制品、蛋制品等，不再限定果 冻中必须加“食糖”；同时为避免出现仅用水、食品添加剂（增稠剂、甜味剂）生产果冻的 1 情况，限定果冻产品必须使用“水、食糖、淀粉糖、果蔬及果蔬制品、乳及乳制品、蛋制品 等”两种或两种以上为原料。此外，考虑到这些原料不一定是果冻产品的主要原料，因此删 除“主要”两字。 （2）考虑到果冻中可以添加的原料不能一一列出，也为避免增加“其他原料”表述对 果冻原料理解产生歧义，根据审查会专家意见，在标准解读材料 （编制说明）中明确，除果 冻术语定义中列举的食品原料外，可以使用其他符合食品安全标准规定的食品原料。如咖啡 粉、茶饮料等。 （3）“2005 版”定义要求“辅以增稠剂等食品添加剂”，据了解，果冻成胶已不完全依 靠增稠剂，魔芋制品可以替代增稠剂起到成胶功能；同时，根据GB 14880-2012 《食品安全 国家标准 食品营养强化剂使用标准》，果冻中可使用食品营养强化剂。因此修改为“添加或 不添加食品添加剂和食品营养强化剂”。 （4）本次修改，增稠剂不是必须添加的食品添加剂，所以在工艺上可以溶胶也可以不 溶胶，因此修改为“溶胶或不溶胶”； （5） 原先表述“胶冻食品”不严谨，应是“胶冻状食品”，同时考虑到近几年果冻新 品是半流体凝胶状，如可吸果冻等，增加“半流体凝胶状食品”，因此修改为“胶冻状或半 流体凝胶状食品”。 三、国内外相关法规标准情况 国际食品法典委员会标准CODEX STAN 296