7.食品营养与卫生（项目三、任务一—任务四）.pptVIP

Free template from * INQ对食物营养价值评价 INQ=1，表示该食物所含的营养素与能量含量与人体的需要达到平衡； INQ1，表示该食物营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ＞1为营养价值高； INQ1，表示该食物营养素的供给量低于能量的供给量，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低。 Free template from * 鸡蛋、大米、大豆中的几种营养素的INQ值 热能/kJ 蛋白质/g 视黄醇/μg 硫胺素/mg 核黄素/mg 营养素供给标准 10042 75 800 1.4 1.4 100g鸡蛋 653 12.8 194 0.13 0.32 INQ -- 2.62 3.73 1.43 3.52 100g大米 1456 8.0 — 0.22 0.02 INQ -- 0.74 — 1.08 0.25 100g大豆 1502 35.1 37 0.41 0.20 INQ -- 3.13 0.31 1.96 0.96 Free template from * （三）评定食物营养价值的意义 1．全面了解各种食物的天然组成成分。 包括营养素、非营养素类物质、抗营养因素等，对现有主要食物提