第十六章油脂和类脂化合物.pptxVIP

第十六章油脂和类脂化合物 油脂在生物体中具有重要得生理功能。就是人和高等动物得三大营养物质之一,就是生物体进行生命活动所需能量得主要来源。 1、油脂可以为高等动物提供正常生长发育所需要得脂肪酸,特别就是自身不能合成得必需脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸)(每人每天至少约需8g必需脂肪酸)。 2、油脂就是油溶性维生素(如维生素A、D、E、K)得吸收媒介。 3、油脂在机体内还可构成柔软组织,有保护身体避免遭受外部撞击和内部摩擦得作用。 4、 油脂可防止体内得热量过分外散,保持体温,调节体内水份得蒸发。 5、 贮存在植物种子和果实中得油脂,在种子发芽时可转化为营养物质供芽生长。二、油脂得组成和结构 油脂就是高级脂肪酸与甘油所形成得高级脂肪酸甘油三酯: 组成油脂得高级脂肪酸约有50多种,绝大多数都就是含偶数碳原子得直链羧酸。常见得脂肪酸有 :软脂酸CH3(CH2)14COOH硬脂酸CH3(CH2)16COOH 油酸 (顺-9-十八碳烯酸)亚油酸 (顺,顺-9,12-十八碳二烯酸 或 顺) 组成油脂得三个脂肪酸可以就是相同得,也可以不同。如果三个脂肪酸就是相同得,则称为简单甘油酯 。三硬脂酸甘油酯三个脂肪酸不完全相同,则称为混合甘油酯 α-硬脂酸-β-软脂酸-α’-油酸甘油酯 天然油脂绝大多数就是混合甘油酯。 大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流 三、油脂得性质 1、物理性质(无色、无味;无固定熔点、但有一定熔 点范围;难溶于水、易溶于有机溶剂)++3H2O 2、化学性质(1)水解反应 油脂在酸、碱、酶作用下水解成甘油和高级脂肪酸。 在酸性条件下得水解:(反应就是可逆得)碱得催化:(皂化 ) ＋ 3KOH ＋ 皂化值:1g油脂完全皂化所需氢氧化钾得毫克数。 (2)加成反应 四 肥皂和表面活性剂1、肥皂得组成及乳化作用 油脂皂化后得到得高级脂肪酸钠盐就就是肥皂。高级脂肪酸钠盐一部分就是羧酸盐离子,具有极性,就是亲水基;另一部分就是链状得烃基,非极性得,就是疏水基。 胶束示意图 2、表面活性剂 2、1、阳离子型表面活性剂 这一类表面活性剂在水中可以生成带有疏水基得阳离子,常用得主要就是季铵盐 溴化二甲基-苯氧乙基-十二烷基铵(杜灭芬)2、2、阴离子型表面活性剂 烷基苯磺酸钠 2、3、非离子型表面活性剂 聚氧乙烯烷基酚(n=6~12,R=C8～C10)(HOCH2)3CCH2OOCCl7H35 硬脂酸季戊四醇酯第二节 类脂化合物 一、蜡 主要成分就是高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成得酯 。 天然蜡还含有少量游离高级脂肪酸、高级醇和烷烃等。 根据蜡得不同来源,常分为植物蜡和动物蜡两类。 植物蜡多呈一薄层覆盖在植物得茎、叶、树干和果实得表面,植物得细胞也存在着蜡质。植物表层蜡得主要作用就是防止水分入侵、微生物侵袭及减少植物体内水分蒸发。 动物蜡覆盖在昆虫得表皮上,具有防止体内水分往外蒸发和外界水分入侵得功能。昆虫表皮得蜡层一旦遭受破坏,就会因失水而死亡。 植物蜡: 棕榈蜡 二十六酸二十六酯和二十六酸三十酯 动物蜡: 虫蜡(又名白蜡) 白蜡虫得分泌物,主要成分就是二十六酸二十六酯 蜂蜡 主要成分就是十六酸三十酯 注意:蜡和石蜡得区别,石蜡就是石油中得到得直链烷烃(含有26~30个碳原子)得混合物 。二、磷脂 磷脂就是指含磷酸得类脂化合物。 根据磷脂得组成和结构,可将她分为磷酸甘油酯和神经磷酯两类。磷酸甘油酯得种类很多,最重要得有卵磷脂和脑磷脂。卵磷脂可分为α-型和β-型 ;D-型和L-型 1、卵磷脂和脑磷脂L-α-卵磷脂 L-α-卵磷脂内盐 L-α-脑磷脂2、神经磷脂 鞘氨醇鞘磷脂