湘科版 三年级《综合实践活动》 第9课《学做简单的家常餐》教案.docVIP

第9课《学做简单的家常餐》教学设计 课题 学做简单的家常餐 单元 第3单元 学科 综合实践活动 年级 3年级 学习 目标 1.了解凉拌菜和炖、炒、蒸菜的基本方法。 2.了解在处理食材和烹饪的一些小技巧。 3.通过本次活动，提高动手操作能力，培养积极向上的生活态度。 重点 解凉拌菜和炖、炒、蒸菜的基本方法。 难点 了解在处理食材和烹饪的一些小技巧。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 出示：家常菜图片。 炝干豆腐丝 尖叫炒鸡蛋 鸡蛋炒木耳 图片上的菜非常诱人，也是我们喜爱的，非常好吃的，它营养又健康，对我们的成长很有作用。那么今天，我们就来学习做家常菜，快快行动吧！ 出示课题。 图片 交流 通过图片，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。 讲授新课 一、活动准备 在烹饪美食之前,我们先要学会处理食材。1.做中学。 观察下面的食材,你知道该如何处理它们吗?动手去试一试吧。 （1） 处理食材有很多小窍门、快去请教一下父母吧。 视频： 择豆角的小窍门。 视频：挑选土豆的小窍门 视频：择青椒的小窍门 择西红柿的小窍门 （2）了解几种处理食材的小工具,?看看使用时应该注意些什么。? 使用刀、剪刀等要注意安全，不要对着人。 将食材洗净并切好,是制作家常菜必不可少的一道工序。先洗后切才能防止蔬菜中的水溶性维生素流失。 2.警示灯 不少蔬菜在种植过程中喷洒了农药,洗菜时一定要注意多洗几遍，缝隙处也要洗干净。切菜时应在家长的指导下进行,注意拿刀的方式和切菜的速度，避免操作不当误伤自己。 3.怎样切菜？ 切菜时,通常用左手按稳食材,右手持刀。将菜刀垂直向下,既不向外推， 也不向里拉,笔直地切下去。在切割过程中左、右手要有节奏地配合,右手操 作时,左手一定按稳原料,匀速切割,使切出的原料形状均匀整齐。在整个切割的过程中,要注意安全,不要受伤。 二、活动实施 1.学做凉拌菜 凉拌菜制作简单，营养丰富，口味独特。在用餐前,先来一道爽口的凉拌菜，可能会让我们胃口大开呢。 （1）他山之石 开胃凉菜-一凉拌木耳 (1)准备木耳、辣椒、香菜、大蒜等材料。 (2)木耳清水泡发，洗干净后撕成小朵。 (3)把大蒜切碎，辣椒和香菜切成小段。 (4)将水烧开,放入木耳煮1～2分钟,过凉水捞出沥干。 (5)小碗中放上蒜末和辣椒后将热油倒入，加入生抽、香醋和盐，调成酱汁。。 (6)倒入酱汁,淋上芝麻油,放入香菜，用筷子拌匀即可。 （2）小锦囊 做凉拌菜时特别要注意卫生,食材一定要洗干净,菜刀、砧板要消毒。 （3）做中学 请教父母或上网查阅资料,学做一道凉拌菜。 视频：炝土豆丝做法。2.烹饪小能手 炒、蒸、炖都是生活中常见的烹饪方式,不同的菜式搭配在一起,?使我们的一日三餐美味可口,丰面多样,还能确保每天所需的营养。 炒土豆丝 青椒炒鸡丁 蒸鸡蛋 冬瓜炖排骨色、香、味俱全的菜肴,会让人食欲大增,并给人以美的享受。 （1）他山之石 西红柿炒鸡蛋是很多小朋友喜欢的一道菜，简单易学，营养美味，这可是小雪的拿手菜。 ①准备西红柿、鸡蛋各2个，适量小葱， ②将西红柿洗净切块，小葱洗净切成小段。 ③鸡蛋磕开放入碗中，打散，打匀。 ④锅中倒入适量食用油烧热、倒入鸡蛋液炒熟后盛出。 ⑤锅中倒入适量食用油烧热，将西红柿放入锅中，轻轻翻炒。 ⑥倒入炒好的鸡蛋，加入少许盐和葱花，翻炒片刻出锅。?  （2）做中学 ①学做一道炒菜,请父母品尝一下你的手艺。 我的菜品制作卡 菜品名称:西红柿、尖椒炒鸡蛋 食材:西红柿、尖椒、鸡蛋 配料:糖、盐等 制作方法:（1）西红柿、尖椒洗净，分别去皮、去筋去籽，切块；（2）鸡蛋打散。锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒片刻即同时加入西红柿和尖椒一起翻炒。（3）西红柿本身会出汤，如果喜欢汤多的话加少许水，炒一分钟。（4）加少许糖、加盐，出锅? 特点:清脆，干香。父母的评价:?味道好，颜色金黄中透着翠绿。 我的制作心得:炒菜时，放酱油了，颜色不好看，味道有些苦。 菜品照片 ②学一学,试着用蒸或炖的方法做一道家常菜。 视频：炖豆腐做法 （3）议一议 在制作家常菜的过程中,你发现炒菜、蒸菜和炖菜在烹饪方式上有什么不同？你觉得哪种方式更加健康?说一说你的理由。 蒸菜能较好地保留菜的营养和所富含的维生素等，而炒菜的话因为油炒会使很大一部分的营养流失，所以还是蒸菜比较好。 第一，蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时