川教版生命生态安全六上第17课《舌尖上的四川》教案.pdfVIP

《舌尖上的四川》教学设计 课题 《舌尖上的四川》 单元 五 学科 生命.生态.安全 年级 六 本课时属于劳动技能及生存环境教育，旨在帮助学生通过动手与动脑的结合，获得积极的 教材 劳动体验，养成优良的劳动习惯，形成基本的生活技能和初步的技术意识，培养创新精神 分 和实践能力。 1、知道川菜的特点、起源与发展 学习 2、知道四川拥有的食材 目标 3、知道一些川菜的做法及典故 4、做火辣、勤劳、善良、智慧的四川人 重点 知道四川拥有的食材，知道一些川菜的做法 难点 知道四川拥有的食材，知道一些川菜的做法 教学过程 教学环节 教师活动 导入新课 播放歌曲宋祖英《辣妹子》 大家以前听过这首歌吗？这首歌唱的是什么？ 辣 这首歌曲由国家一级演员宋祖英演唱，通过直白的“辣辣辣”的方式，真实地还原了 湖南人、四川人的性格。作为一个四川人，大家对家乡的美食了解多少呢？ 讲授新课 一、生活聚焦 川菜是中国八大菜系之一，品种三千，名菜数百。炒、炖、蒸、烧、拌， 方法多样；色、香、味、形俱全。 问：你喜欢哪些四川美食？你知道哪些典型的川菜菜品？ 二、生活小博士 川菜的起源与发展： 川菜起源于古代的巴国、蜀国。秦始皇灭六国后，大量的中原人士迁入巴 蜀，和当地的风俗习惯、民间菜肴融合初现雏形。 在经过两汉两晋之后，形成初期轮廓。在第二次大一统，隋唐时期，川菜 有较大的发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀地界，进入东都 (洛阳)，才为世 人所知。 明末清初，川菜擅用辣椒调味，进一步诠释了川菜的 “尚滋味，好辛香的 调味传统。晚清以后，逐步形成了地方风味极其浓郁的菜系。 抗日战争，重庆作为陪都，各大菜系名厨名师云集重庆，更使川菜得以 “ 博采众家之长，而善用麻辣著称”，从而达到炉火纯青的境地。 在经历三千余年的发展与演变后，川菜逐步形成了 “一菜一格，百菜百味 ，善用麻辣而著称的菜系。 唐代杜甫：蜀酒浓无敌，江鱼美可求 四川江河纵横，有山地、高原、丘陵和盆地，地理多样性和生物多样性带 来了丰富的食材。 说一说：说说看你知道的四川的食材。 肉类：猪肉、牦牛肉、羊肉、兔肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑等 蔬菜：白菜、青菜、牛皮菜、木耳、羊角菜、渠县黄花、折耳根、大头菜 、藤藤菜、油菜头、萝卜、土豆、青豆、四季豆、土耳瓜、丝瓜、苦瓜等 菌类：攀枝花块菌、会东块菌、小金松茸、金堂羊肚菌、地耳、金堂姬菇 、老君香菇等 调味品：豆豉、豆瓣酱、酱油、川盐、辣椒、花椒等 说一说：四川人怎么能制作出这么多美食呢？ 转化的灵感： 四川人善用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手制作豆瓣、泡 椒、保宁醋、芽菜等。 “发酵”开创了食品新境界，体现着四川人的智慧。 泡椒，辣而不燥、辣中微酸。将辣椒洗净晾干，切成条（块），入坛腌制7 -10天后即成。它是经典川菜 “鱼香肉丝”的主要配料。 豆瓣，由红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等原料发酵后酿制成酱。它是经典 川菜 “回锅肉”的主要配料。 五味的调和：四川人善用调味品，采用不同的调制手法，让川菜呈现出“ 一菜一格”“百菜百味”的独特风味。 回锅肉：俗话说“如蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。回锅肉起源于四 川民间的祭祀活动，家家户户都会制作。它是川菜中的招牌菜，肉鲜而香 ，肥而不腻，色味俱佳。因配料各有不同，制作出的味道也各具特色，这 更赋予了回锅肉独特的魅力。 说一说：大家知道回锅肉是怎么制作的吗？ 视频《经典川菜回锅肉》 麻婆豆腐：清朝同治初年，城都万福桥陈兴盛饭铺的陈刘氏，用鲜豆腐、 牛肉末、辣椒、花椒及豆瓣酱等烧制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口 ，深受人们喜爱。因她脸上有麻子，故传称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐 现已成川菜经典，名扬全国。 播放视频《川味麻婆豆腐》 川菜有着 “