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重庆市面点师职业资格初级模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误2.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误3.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误4.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误5.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误6.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误7.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误8.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误9.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误10.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误11.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误12.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误13.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误14.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误15.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误16.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，