中式面点师《中式面点师(中级)》新版考前预测练习卷答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版考前预测练习卷答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、出材率即表示原料的质量与数量之比（ ） 答 案：错 2、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。( ) 答 案：错 3、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。( ) 答 案