中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟冲刺题有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟冲刺题有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。( ) 答 案：对 2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。( ) 答 案：错 3、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。( )