中式面点师《中式面点师(中级)》新版基础知识习题+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版基础知识习题+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。( ) 答 案：对 2、男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。( ) 答 案：对 3、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。( ) 答