中式面点师《中式面点师(中级)》最新考前密压卷+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新考前密压卷+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。( ) 答 案：对 2、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。( ) 答 案：对 3、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。( ) 答 案：对