中式面点师《中式面点师(中级)》新版考核习题与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版考核习题与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。( ) 答 案：错 2、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。( ) 答 案：错 3、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。(