中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟卷带答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟卷带答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。( ) 答 案：错 2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。( ) 答 案：对 3、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。(