中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟综合卷（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟综合卷（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。( ) 答 案：错 2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。( ) 答 案：对 3、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分