中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟综合卷答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟综合卷答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。( ) 答 案：错 2、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。( ) 答 案：对 3、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。( ) 答 案：错 4、煮制