中式面点师《中式面点师(中级)》最新基础知识考试题+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新基础知识考试题+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。( ) 答 案：对 2、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。( ) 答 案：对 3、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。( )