第五章专用食品包装技术.pptVIP

媒体传播系 专用食品包装技术 文 周 第一页，共三十七页。 微波食品包装技术 微波包装技术的出现 生活节奏 快餐 速热食品 微波炉 微波食品 微波包装 第二页，共三十七页。 微波加热的基本原理和特点 1. 原理：磁控管发射的微波被食物中的水分子吸收，由于微波高频振动使水分子摩擦生热，进而使食物变热。 水是微波最好的介质，可以很好的吸收微波。 转盘式微波炉 第三页，共三十七页。 微波加热的特点 （1）高效节能 （2）均匀加热 （3）易于控制，工艺先进 （4）低温杀菌，无污染 （5）选择性加热 （6）安全无害 第四页，共三十七页。 微波食品的包装要求 1. 对微波包装材料的要求 凡是能透过微波的包装材料都具备微波加热的基本条件。 （1）耐热性 对水性食品要求较低，对油性食品要求较高。 （2）耐寒性：-20℃～-18℃ （3）耐油性 （4）卫生标准 （5）廉价性 （6）废弃物容易处理 第五页，共三十七页。 微波食品的包装要求 2. 微波包装形式设计要求 （1）是否需要对金属材料加以保护 （2）是否需要屏蔽，以防止食品加热不均 （3）是否需要敏片包装 （4）是否需要在包装外采用套标，防止烫手 （5）是否需要在容器内保持适量蒸汽 （6）是否需要控制包装内微波加热的分布 第六页，共三十七页。 微波食品的包装要求 pie 第七页，共三十七页。 微波食品包装材料 （一）分类： 1. 微波穿透材料： 要求能透过微波，且本身尽可能少的吸收微波。 如:玻璃、塑料、纸类 2. 微波吸收材料 这类材料可吸收微波能，与食品共同加热。 如:微波爆米花 第八页，共三十七页。 微波食品包装材料 微波爆米花 第九页，共三十七页。 微波食品包装材料 3. 微波反射材料： 可以屏蔽微波能的材料。 如:金属材料，一般采用铝或铝箔。 铝箔 第十页，共三十七页。 常用的微波食品包装材料 常见微波食品包装材料 第十一页，共三十七页。 常用的微波食品包装材料 1. 塑料： （1）聚乙烯类 耐-40℃低温，不耐高温，100℃变形，120℃即融化。 （2）聚丙烯类 可耐-20℃低温，耐高温在110℃左右，不耐油温。 （3）填充型聚丙烯容器 加入了滑石粉，增加了容器的耐热性和刚性，但透明度下降。 废弃物容易燃烧处理。 第十二页，共三十七页。 常用的微波食品包装材料 （4）聚酯容器 耐高温可达230℃，耐油，耐化学性，耐 低温，卫生可靠，废弃物易回收处理。 缺点：产品技术难度大，国内尚待开发。 2. 纸张 （1）纸板 制成纸杯，纸盘等与食品一同加热，可吸收食品加热散发的水汽。 第十三页，共三十七页。 常用的微波食品包装材料 （2）涂塑纸板 纸板可与聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等复合，增加纸类的应用性能 （3）制浆模塑制品 最常用的是纸浆模塑托盘，表层涂聚酯膜，适合于冷冻调理食品的包装。 第十四页，共三十七页。 常用的微波食品包装材料 纸类微波材料的缺点： 纸材料可以吸收部分微波能而被加热，所以存在着被烤焦的危险，尤其是边角部分。 措施： 适当设计促进均匀加热，边角部分尽可能圆滑过渡。 第十五页，共三十七页。 常用的微波食品包装材料 3. 玻璃和陶瓷 优良的微波材料，不仅能耐微波辐射，且能承受一定的内压。 但在加工时中应注意淬火处理消除表面应力集中，避免温差过大的破裂。 陶瓷包装材料 第十六页，共三十七页。 常用的微波食品包装材料 金属 金属能否作为微波包装，一直是个争论不休的问题。 第一个反对理由：金属能反射微波。 第二个反对理由：金属在微波炉内会打火。 5. 复合材料 目前最常用的，透气性的特殊乙烯材料，加热时不至于爆裂。 第十七页，共三十七页。 典型的微波食品包装 1. 微波爆米花包装 1986年，美国人申请的专利。 外层是纸，内层是聚酯膜（PET），并涂一层对高温和压力敏感的树脂。 2. 微波加热食品包装 避免食品加热时吸水而变软和回潮。 采用纸盒外覆有阻水膜，加热时撕去阻水膜，纸板上有气孔，水蒸气可以逸出包装。 第十八页，共三十七页。 典型的微波食品包装 3. 微波烘烤食品包装 主要问题是达到烘烤食品的松脆性和褐变。 措施： （1）加热装置 （2）包装材料 （3）在食品表面涂覆可食用涂层 4. 微波屏蔽技术包装 防止食品在微波中的过度加热。