2023年度山东省面点师初级考题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师初级考题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误2.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误3.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误4.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误5.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误6.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误7.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误8.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误9.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误10.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误11.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误12.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误13.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误14.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误15.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果