2023年度山东省面点师职业资格初级模拟考试题试卷(含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级模拟考试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误2.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误3.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误4.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误5.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误6.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误7.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误8.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误9.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误10.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误11.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误12.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误13.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误14.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误15.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.