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2023年度山东省面点师职业资格初级模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误2.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误3.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误4.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误5.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误6.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误7.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误8.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误9.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误10.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误11.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误12.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误13.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误14.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.