2023年度山东省面点师初级预测题目（含答案）.docxVIP

2023年度山东省面点师初级预测题目（含答案）  一、判断题(20题) 1.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误2.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误3.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误4.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误5.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误6.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误7.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误8.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误9.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误10.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误11.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误12.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误13.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误14.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误15.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误