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2023年度山东省面点师职业资格初级考试试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误2.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误3.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误4.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误5.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误6.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误7.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误8.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误9.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误10.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误11.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误12.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误13.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错