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2023年度山东省面点师职业资格初级培训考试(含答案)  一、判断题(20题) 1.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误2.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误3.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误4.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误5.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误6.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误7.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误8.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误9.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误10.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误11.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误12.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误13.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误14.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯