2023年度山东省面点师职业资格初级培训模拟试题(含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级培训模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误2.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误3.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误4.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误5.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误6.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误7.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误8.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误9.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误10.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误11.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误12.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误13.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误14.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误15.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染