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2023年度山东省面点师初级考试预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误2.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误3.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误4.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误5.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误6.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误7.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误8.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误9.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误10.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误11.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误12.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误13.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚