2023年度山东省面点师初级预测题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师初级预测题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误2.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误3.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误4.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误5.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误6.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误7.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误8.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误9.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误10.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误11.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误12.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误13.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错