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2023年度山东省面点师初级考题(含答案)  一、判断题(20题) 1.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误2.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误3.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误4.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误5.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误6.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误7.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误8.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误9.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误10.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误11.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误12.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误13.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误14.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误15.成型工艺包的特点是