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2023年度山东省面点师初级考试预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误2.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误3.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误4.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误5.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误6.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误7.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误8.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误9.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误10.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误11.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误12.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误13.札干