2023年度北京市面点师初级培训模拟题(包含答案).docxVIP

2023年度北京市面点师初级培训模拟题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误2.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误3.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误4.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误5.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误6.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误7.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误8.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误9.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误10.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误11.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误12.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误13.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误14.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误