2022年度重庆市面点师资格考试初级模拟考试题试卷(包含答案).docxVIP

2022年度重庆市面点师资格考试初级模拟考试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误2.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误3.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误4.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误5.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误6.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误7.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误8.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误9.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误10.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误11.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误12.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误13.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误14.制