2022年度重庆市面点师资格考试初级培训试题(包含答案).docxVIP

2022年度重庆市面点师资格考试初级培训试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误2.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误3.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误4.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误5.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误6.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误7.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误8.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误9.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误10.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误11.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误12.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误13.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误14.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作