2022年度重庆市面点师资格考试初级模拟考试题试卷(含答案).docxVIP

2022年度重庆市面点师资格考试初级模拟考试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误2.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误3.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误5.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误6.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误7.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误8.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误9.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误10.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误11.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误12.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误13.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误14.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误15.制作玫瑰酥时，铺馅要均