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2022年度重庆市面点师资格考试初级培训考试(含答案)  一、判断题(20题) 1.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误2.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误3.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误4.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误5.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误6.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误7.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误8.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误9.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误10.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误11.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误12.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误13.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误14.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误15.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面