2022年度重庆市面点师资格考试初级培训模拟题(含答案).docxVIP

2022年度重庆市面点师资格考试初级培训模拟题(含答案)  一、判断题(20题) 1.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误2.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误3.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误4.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误5.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误6.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误7.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误8.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误9.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误10.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误11.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误12.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误13.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误14.油酥大饼由油酥和水调面制成