2022年度重庆市面点师资格考试初级模拟考试题(包含答案).docxVIP

2022年度重庆市面点师资格考试初级模拟考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误2.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误3.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误4.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误5.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误6.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误7.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误8.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误9.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误10.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误11.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误12.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误13.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误14.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确