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2022年度重庆市面点师资格考试初级培训题(含答案)  一、判断题(20题) 1.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误2.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误3.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误4.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误5.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误6.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误7.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误8.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误9.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误10.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误11.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误12.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误13.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误14.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误15.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照